Si ya te has iniciado en el veganismo seguramente has escuchado sobre este ingrediente. En este artículo te cuento sobre la levadura nutricional: qué es, dónde conseguirla y cómo usarla en tu cocina.
¿Qué es la levadura nutricional?
La levadura nutricional es un tipo de levadura conocida como Saccharomyces Cerevisiae. Es el mismo tipo de levadura que se utiliza para hornear pan y elaborar cerveza, pero es desactivado en su proceso de elaboración. Tiene sabor y olor parecido al queso y a frutos secos y se vende en copos, gránulos o en polvo.
Existen 2 tipos de levadura nutricional: fortificada y sin fortificar.
La levadura nutricional fortificada contiene vitaminas sintéticas agregadas durante el proceso de fabricación para aumentar el contenido de nutrientes. Si ves que en la etiqueta pone B12, es porque está fortificada en esta vitamina.
La levadura nutricional sin fortificar contiene las vitaminas y minerales que son producidos naturalmente en su proceso de elaboración y normalmente son las vitaminas del grupo B.
Este ingrediente también puede ser del interés para la gente que lleva una alimentación vegana, porque contiene todos los aminoácidos esenciales.
¿Dónde comprar levadura nutricional?
Cada vez la levadura nutricional gana más y más popularidad y está en más sitios. Se puede encontrarla en la sección de especias de las tiendas a granel, en herbolarios, tiendas de alimentación saludable y vegana. ¡Además, hoy en día se puede encontrar en muchas tiendas online!
¿Cómo usar la levadura nutricional?
Gracias a su sabor parecido al queso, se puede utilizar en la elaboración de quesos veganos, pero también en salsas, guisos o ¡en lo que se te ocurra! Hay que no tenerle miedo y echar bastante cantidad para que se pronuncie su sabor (no vale poner un poquito como si fuera pimienta u otra especia).
Aquí te cuento los 5 trucos sencillos para preparar platos veganos fáciles de 5 minutos:
1. Parmesano Vegano
⏱ Tiempo de elaboración:
- 2 minutos
🌱 Ingredientes:
- Levadura nutricional
- Harina de almendra o almendra molida
- 1 pizca de sal
- 1 taza de anacardos remojados toda la noche
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 1/3 cucharadita de mostaza en polvo
- zumo de 1/2 limón
- sal a gusto
- 1 taza de agua templada
🙌 Manos a la obra:
- Necesitaríamos levadura nutricional y harina de almendra en proporciones iguales (por ejemplo, 3 cucharadas de cada).
- Añadimos todo a un tarro, lo cerramos y sacudimos bien. Así de simple, tenemos nuestro partisano vegano casero para añadir a la pasta o por encima de una tostada.
2. Salsa “Cheesy”
⏱ Tiempo de elaboración:
- 3 minutos
🌱 Ingredientes:
- 1-2 cucharadas de levadura nutricional
- 1 taza de yogur vegetal (almendra, soja, avena - todo vale!)
- zumo de 1/4 limón
- perejil o eneldo seo (opcional)
- sal y pimienta al gusto
🙌 Manos a la obra:
- No podría ser más fácil! Mezclamos todo en un pequeño bol ¡y listo! Servimos por encima de una tostada, como salsa para acompañar ensaladas o falafel o como topping para bowls.
3. Veganesa de anacardos
⏱ Tiempo de elaboración:
- 5 minutos
🌱 Ingredientes:
- 1-2 cucharadas de levadura nutricional
- 1 taza de anacardos remojados toda la noche
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 1/3 cucharadita de mostaza en polvo
- zumo de 1/2 limón
- sal a gusto
- 1 taza de agua templada
🙌 Manos a la obra:
- Trituramos todo hasta conseguir la consistencia cremosa, que depende de la potencia de tu batidora o procesadora. Pero si te cuesta conseguir la textura deseable añade un poco más de agua y el tiempo de trituración.
- Con esta veganesa saludable puedes sustituir la mayonesa clásica en tus platos habituales. También se puede usar como entable de rebanadas, toppings para bowls o salsa para acompañar las patatas.
4. Salsa de coco para guisos
⏱ Tiempo de elaboración:
- 5 minutos
🌱 Ingredientes:
- 1-2 cucharadas de levadura nutricional
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1 lata de leche de coco
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de cúrcuma
- sal Kala Namak o sal marina
🙌 Manos a la obra:
- Añadimos todos los ingredientes al cocinar guisos de verduras, legumbres, tofu, derivados de soja o cualquier plato “chup chup”.
5. Tofu revuelto
⏱ Tiempo de elaboración:
- 10 minutos
🌱 Ingredientes:
- 1-2 cucharadas de levadura nutricional
- 1 pack de tofu firme
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 1/3 cucharadita de sal Kala Namak (imprescindible para conseguir el sabor a huevo)
- 1/2 cebolla
- tomate o guisantes verdes
🙌 Manos a la obra:
- Sofreímos la cebolla y el tomate o los guisantes (opcional).
- Machacamos el tofu con el tenedor o con las manos y mezclamos con el resto de ingredientes en un bol.
- Añadimos la mezcla al sofrito y cocinamos 5 minutos removiendo.
Si te interesa llevar tus habilidades de cocina vegana al siguiente nivel, sigue leyendo.
Pasar a una alimentación vegana puede ser complicado.
- ¿Qué comeré ahora?
- ¿De dónde sacaré la proteína?
- ¿Tendré los huesos débiles por falta de calcio?
- ¿Dónde compro los alimentos veganos?
- ¿Cómo sustituiré el huevo, el pollo y el queso?
- ¿Comeré soso?
- ¿Pasaré hambre?
Estas son algunas de las dudas que puede enfrentar una persona que quiere pasar a una alimentación 100% vegana o más vegetal.🙄.
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